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保鮮混合氣

用于肉類、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣,品種規格較多:混合氣一般由二氧化碳、氮氣和氧氣等組成。其中二氧化碳對細菌雖無殺菌作用,但具有抑制...

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用于肉類、水果、蔬菜以及糧食保鮮的混合氣,品種規格較多:混合氣一般由二氧化碳、氮氣和氧氣等組成。其中二氧化碳對細菌雖無殺菌作用,但 具有抑制絲狀菌(霉菌)和嗜好氣菌發育的作用;氮氣有抗氧和防止細菌發育的作用;氧氣能使維生素和脂肪氧化,新鮮的食品和魚貝類的組織是具有活性的,它不 斷消耗氧,在無氧狀態下,肌肉色素的肌紅蛋白被還原呈暗色,即牛肉、魚類在沒有氧氣情況下,就無法起到保鮮作用。保鮮混合氣中還可加入少量環氧乙烷,以增 強對細菌的殺傷能力。 保鮮混合氣的品種較多,根據不同的保鮮對象,可以選取不同組分和不伺配比的混合氣。

以下是肉類常用混合氣: